枣肉干出产历史悠久，尤以河南省永城枣肉干最负盛名，明清时代一直作为贡品，香气浓烈、蜜甜可口，主要用来做粥。 

　　工艺流程:选料→削皮→软化→去核→整形→闷枣→复干→包装。

　　主要技术要点:①选料。选个大，汁液较少，无病虫及无损伤的鲜枣。当8～9月果实成熟时，随采随加工，易于削皮。②削皮。用利刀将果皮削净。③软化。将削皮的枣放在干净的席上晒3～4天，天天翻动2～3次，待果肉变软即可。也可用烘烤法软化，在坑上烘烤1.5～2小时，温度保持60℃左右。④整形。用去核机去核后进行第1次整形。枣肉干的外形需根据枣去核后的外形而定。一般捏成周围厚中间薄的长方形或纺锤形。⑤闷枣。将制成的枣肉干放在缸中密封10天左右，以进步枣的香度。⑥复干。闷好的枣，再晒1～2天或烘2～3小时，使水分含量在13%以下。⑦包装。用塑料袋包装