本日特别为大家推荐一款潮州橄榄陈皮炖瘦肉汤，它有清燥热、润咽喉、生津液之功，而且气息鲜甘清润可口，是秋燥时节家庭润肺靓汤，且男女老少咸宜，烹调方法和选材都十分简朴利便。

　　［材料］潮州橄榄两个、陈皮1/3个、猪瘦肉100克、生姜1片、冰糖一小块。

　　橄榄又名青果、忠果和白榄。橄榄分为白榄和乌榄两种，乌榄专用于制榄豉，供调味用。闻名的白榄也就是橄榄产于广东潮汕和福建等地。初食橄榄味道酸涩，久嚼后方觉满口清香，食罢回味无限。因其成熟时色由青变黄白，故又被粤人称为“白榄”，在北方则被称为“青果”。橄榄食药兼之，其最大药用价值在于利咽喉。中医以为它性平，味微酸涩、甘，具开胃、化痰、消食、利咽喉和解鱼毒的作用，相宜于咽喉痛苦悲伤，烦热口渴，肺热咳嗽和咯血之人食用；也相宜于流行性感冒、上呼吸道感冒和白喉的预防；在误食河豚等鱼类及虾蟹中毒后可用其解毒。如有咽喉肿痛、咽干舌燥、声音沙哑、发烧口渴、津液缺乏等症状，用橄榄食疗最为合用。常食橄榄，对小儿发育及骨折患者亦有一定疗效，其原因是橄榄中含有丰硕的钙质和磷质。现代营养学以为它富含维生素A原和各种维生素及矿物质，橄榄核中含有丰硕的橄榄油，亦可入药。陈皮为广东最有名的特产之一，具有燥、利咽、化痰、止咳、消食化滞之功。猪瘦肉能滋阴补髓，汤中加入少许冰糖，既能矫味又能使汤的功效和味道更好更清润鲜美可口。

　　［烹制］将汤料分别洗净。橄榄去核，陈皮浸泡至软，猪瘦肉沥干水分，三者一起剁碎，放入炖盅，加入冷开水250毫升（约1碗量），并放入冰糖，加盖隔水炖3小时便可。此量为1人用，进饮时方下少许食盐。